Peu de temps avant de passer de vie à trépas à 101 ans, Jean de Pontac, seigneur de Haut-Brion, songea qu'il fallait gagner son ciel.

C'est ainsi qu'il donne en 1584 aux Carmes de Notre-Dame, un moulin à eau entouré de prés et de vignes. Les Pères Carmes conserveront l'appellation « Haut-Brion » pendant 200 ans. Puis l'usage transforme progressivement le nom en « Carmes Haut-Brion ».

Jamais durant toute cette période, le domaine n'a changé de propriétaire et n'a donné lieu à aucune des transactions si fréquentes sous l'Ancien Régime.

C'est ainsi qu'il aborde les bouleversements de la Révolution. Les confiscations des biens de l'Eglise ont fait en 1791 du domaine des Carmes Haut-Brion un bien national.

Il fut racheté au début du XIX^e siècle par Léon Colin, négociant en vins de Bordeaux, ancêtre direct des propriétaires actuels, la famille Chantecaille-Furt. Aujourd'hui, Didier Furt et son épouse Caroline administrent le domaine secondés depuis 2005 par leur fille Pénélope.