Chaque pied de vigne, chaque étape de l'élaboration du vin est l'objet, aux Carmes Haut-Brion des soins les plus méticuleux.

Didier Furt et son épouse Caroline, ont entrepris récemment de rénover ce bijou. Les chais ont été agrandis. Le chai de vinification comporte de petites cuves de 40 à 80 hectolitres qui permettent de vinifier parcelle par parcelle.

Le vin est élevé en barriques dans le nouveau chai de vieillissement construit en 1987 puis mis en bouteille au Château.

Yves Glories, éminent chercheur et oenologue, Doyen de la Faculté d'Oenologie de Bordeaux, conseille la propriété. Il a mis au point une technique de contrôle de maturité phénolique qui permet de déterminer le degré exact de maturité du raisin et ainsi la date optimale des vendanges.

Il est possible ainsi d'adapter la vinification pour chaque cuve afin d'obtenir une récolte originale de chaque parcelle.

Les Carmes Haut-Brion produisent un vin rouge typique de son Appellation, fin, élégant et apte au vieillissement. Sa richesse aromatique et l'équilibre des substances complexes qui le composent en font un vin de plus en plus recherché.

C'est aussi un vin rare puisque seulement 20 000 bouteilles sont mises chaque année sur le marché.

Les progrès réalisés au cours des dernières années sont manifestes : le vin des Carmes Haut-Brion obtient dans les dégustations effectuées par les experts des notes comparables aux meilleurs crus classés de son Appellation.