Regard d'orfèvres

Le savoir-faire

Stéphane Derenoncourt et Guillaume Pouthier forment le tandem artisan du domaine.
Ensemble, ils travaillent d’une même passion pour sublimer le vignoble et offrir
aux Carmes leur singulière signature.

Veiller à la vigne

Le renouveau s’est initié dans la terre : les manquants furent replantés, les pentes corrigées, l’encépagement révisé au profit d’un retour du Cabernet Franc. Une approche respectueuse de l’environnement guide depuis la conduite de la vigne : c’est un cheval qui mène les labours. La nature ici, ne se contraint pas : elle se révèle.

Œuvrer au fruit

Dans la recherche de la meilleure expression du terroir, le travail parcellaire, couplé à la réduction des rendements, permet de concentrer les raisins. Le fruit, mûr, bénéficie ensuite de tous les respects : récoltes manuelles, vinifications en grains ronds, infusion lente au cuvier gravitaire. De l’extraction à l’élevage en barriques, c’est la plus grande douceur qui prévaut ici.

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